用快速降低温度以保持食品新鲜特征和品质的方法。一般食品快速冷冻并保持在-18℃以下时，其组织内水分冻结成冰的晶粒较小，因而对食品组织的破坏程度较小，能起更好的保鲜作用。
拼音：sù,部首：辶笔划：10
速 sù 快：速记。速效。速印。速写。速成。飞速。神速。 速度：慢速。超...查看详细解释
拼音：dòng,部首：冫笔划：7
冻 （凍） dòng 液体或含水分的东西遇冷凝结：冻结。冻害。冻馁。 汤汁...查看详细解释
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